Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – основной составляющей кремов – шеф-повара сталкиваются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают современные ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.
Настоящее наименование от создателя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых готовят оригинальные украшения для десертов, - в фаворитах у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него потребуется добавить требуемое количество сахарной пудры, воды и взбить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая льется в порошок. Так, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они в состоянии прекрасно держать форму (рекомендуемый минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно взбить до состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многим профессионалам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими хитами продаж. Из-за того, что сливки отлично и быстро преобразуются в воздушную массу и держат такую форму столько времени, сколько нужно - около нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и едва ощутимый аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.