Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого оттенка продукции из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть несколько методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают первый вариант. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родной» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Густое покрытие смотрится соблазнительно и весьма красиво! Но, стоит осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о товарах – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.